Uno de los muchos atractivos que podemos encontrar en Cortes de Pallás es la práctica de la pesca deportiva. En este sentido bien se puede decir que Cortes de Pallás es un lugar privilegiado, ya que el río Júcar dentro de su término embalsa sus cristalinas aguas en dos presas, la de Cortes II y la del Naranjero, dos lugares en donde el amante de la pesca puede practicar este deporte dentro de un marco de incomparable belleza.

En el embalse de Cortes II existe un acotado o zona de pesca controlada gestionado por los clubs Valencia Bass y Bassmaster Alberic que tiene como finalidad el fomento de la pesca del black bass, sin duda alguna la especie reina de sus aguas. El acotado se extiende desde la presa de Embarcaderos -en Cofrentes-, hasta la presa de Cortes II, si bien encontramos un tramo libre que va desde la baliza de lberdrola hasta el puente de la carretera de Cortes, y un tramo vedado que actúa de reserva de pesca desde el puente hasta la presa de Cortes II. El embalse cuenta con una excelente población de black bass. tanto en cantidad como en tamaño, por lo que es considerado como uno de los mejores embalses españoles para practicar su pesca.

 

Además del bass cuenta también con grandes carpas y lucios, y con una abundantísima población de alburno que sirven de mantenimiento de los depredadores -bass y lucio-, aparte de hacer las delicias de los pescadores que se divierten con sus numerosas capturas. Recientemente ha hecho aparición la lucioperca, sobre todo en el tramo libre de Cofrentes, si bien cada vez son más frecuentes las citas de capturas en el acotado.
Cortes II es un embalse de una gran belleza. Encañonado entre las agrestes y escarpadas paredes de roca que lo rodean sirve de límite a la Reserva Nacional de Caza de la Muela de Cortes. Una de sus características más sobresalientes son sus inaccesibles orillas y la gran profundidad que llega a alcanzar, sobre todo en la zona próxima a la presa, en donde se sobrepasan con frecuencia lo 70 metros. Estas características lo convierten en un embalse en donde el uso de la embarcación se hace imprescindible para acceder a sus rincones y recorrer los 12 kilómetros que separan Cortes de Cofrentes. Está permitida la navegación a motor en todo el tramo acotado.

Quizás lo más notable de Cortes II, y la clave de su riqueza piscícola, sea su nivel casi constante del nivel de agua sin grandes oscilaciones, algo que lo diferencia del resto de embalses y que hacen de él un lugar en donde la freza de las distintas especies que lo pueblan esta garantizada.
 

Para pescar en el acotado es necesario contar -además de la licencia de pesca autonómica que expide la Consellería de Medio Ambiente-, del correspondiente permiso del acotado que puede obtenerse en los mismos pueblos de Cortes de Pallás o Cofrentes para comodidad del pescador, si bien existen centros de expedición repartidos entre Valencia, Macastre, Alberique y Sollana. La pesca puede practicarse todos los días del año a excepción de los lunes no festivos. Están permitidos únicamente los cebos artificiales para el black bass y el lucio, y para el resto de especies los cebos vegetales.

En cuanto al tamaño y cupo de las capturas se establecen 4 ejemplares de black bass mayores de 35 cm, 4 de lucio mayores de 55 cm y 6 de carpa mayores de 18 cm. En el periodo de freza del blackbass, desde el 1 de abril al 31 de mayo, sólo se permite la pesca sin muerte, siendo obligatoria la devolución inmediata de todos los ejemplares capturados con vida al agua en el mismo punto de su captura.
 

Inmediatamente debajo de la presa de Cortes II las aguas vuelven a embalsarse en el Naranjero. El paisaje mantiene sus quebradas e impresionantes paredes de roca que bordean la Muela. Es un embalse menor, pero de aguas igualmente cristalinas que albergan buenas poblaciones de black bass, lucios y carpas. Para pescar en él no se necesita más que la licencia autonómica de pesca, ya que sus aguas son libres. Para acceder a él hay que dar un gran rodeo puesto que su único acceso se encuentra en las inmediaciones del pueblo de Millares, si bien los kilómetros de curvas que llevan a sus orillas merecen la pena por la grandiosidad de su paisaje

Su principal componente es el cerdo - orejas, pie, corbet, morcillas de la orza, tocino salado, hueso de jamón -, al que acompañan las verduras - judías pintas, cardo, patatas, nabo, judías verdes y zanahoria -. 

Aunque se come con estos ingredientes básicamente, en tiempos pasados se completaba con una especie de pelotas pequeñas de harina de maíz, manteca de cerdo, especias y caldo de la olla que se añadían cuando el guiso estaba casi hecho y que otorgaban al mismo un sabor y una textura especial. 

Es plato de invierno dado su alto nivel calórico