HUMITAS

Se utiliza el maíz tierno (choclo) que se muele en batán. Una vez reducido a pasta agregar queso y manteca, lo que se revuelve bien hasta formar una masa uniforme. Añadir sal al gusto, envolver en la panca del maíz y cocinar en una olla con poca agua. Dejar enfriar un poco para servirlas.

CUY CON PAPA

Pelar y partir el cuy por el vientre. Una vez bien lavado se le deja secar un poco, después de haberle agregado un poco de sal. Colocar en una sartén un poco de manteca o aceite, freír el cuy por el pecho hasta que se haya cocido un poco, luego voltear hasta que se haya "dorado". Servir con una crema de papa amarilla. CALDO VERDE DE PAPA Preparar un caldo de papa y agregar huevos, quesillo (cuajada) y chicharrón. Aparte moler hojas de paico o yerbabuena, ruda y perejil, agregándole una rebanada de rocoto. Una vez obtenido este ají, se añade al chupe a razón de una cucharada por plato.

MANJAR BLANCO

Es el postre preferido en la mesa cajamarquina. En un recipiente colocar unos 6 litros de leche bien cremosa, 2 kilos de azúcar blanca, una astilla de canela y una cucharada de chuño. Se hace hervir hasta que quede a punto. Una vez que ha tomado consistencia se deja enfriar.

CONSERVA DE HIGOS

Se toma una cantidad de higos en sazón, se les parte en cruz por la cabeza y se corta el terminal. Colocarlos en agua tibia para que suelten la leche que contienen. Una vez bien desaguados, hervir con chancaca, tapando bien el recipiente a fin de que no penetre el aire. Cuando la miel se encuentra a punto y ha penetrado en los higos, se retiran éstos del fuego

PARAÍSO DE HORTENSIAS Y CHIRIMOYAS

Cajamarca produce las variedades más exquisitas de capulí, tuna y chirimoya, esta última sobre todo en el pueblo de Cunish, distrito de San Pablo. La flora cajamarquina ofrece además otras variedades de flores y frutos, propios e importados, aclimatados en esa tierra singular, donde crecen mejor que en su lugar de origen, como las hortensias oriundas del Japón, que en Chugur (Hualgayoc), por ejemplo, crecen como árboles de hasta 2 o más m de altura. Un ramo de hortensias es una sola hortensia, cuyo diámetro alcanza hasta 50 cm, repleta de cientos de florecillas dispuestas como una sombrilla. En Lima harían la delicia del más exigente floricultor.